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真空滾揉機:不銹鋼變頻調速腌制機 肉制品加工設備

來(lái)源:云更新 時(shí)間:2024-07-15 09:17:27 瀏覽次數:

真空滾揉機的種類(lèi)很多,市場(chǎng)上的型號區分主要是根據其容積來(lái)區別,根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型......

真空滾揉機的種類(lèi)很多,市場(chǎng)上的型號區分主要是根據其容積來(lái)區別,根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。

每種型號的加工量是多少呢?下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規格:

300L(升)1升=1公斤,標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無(wú)論哪種型號規格的真空滾揉機,都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調節控制,有些真空滾揉機還具有正轉反轉時(shí)間控制。

低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0~3℃,而在滾揉過(guò)程中肉會(huì )升溫,因此,除了具備冷卻功能的真空滾揉機外,真空滾揉機必須安置在0~3℃的冷卻庫內,才能阻止原料肉的升溫,保證滾揉質(zhì)量。



真空滾揉機中的真空有很多好處:

一,就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會(huì )使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。

二,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì )使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì )氧化。因此不會(huì )使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)

三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

肉類(lèi)真空滾揉機完成的時(shí)間是不一樣的,例如:雞柳的肉嫩而且塊小,腌制的就快,牛肉塊大,肉的纖維較粗,就慢一些,還有,整雞鴨這類(lèi),就慢一些,而且大多數肉類(lèi)滾揉機都是配合鹽水注射機使用的,先注射再滾揉,這個(gè)實(shí)際操作一下,看一下效果,再設定滾揉、間歇出料的時(shí)間就行。


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