呼吸式滾揉機中的真空有很多好處：

一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì )使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。

二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì )使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì )氧化。因此不會(huì )使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)

三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

肉類(lèi)真空滾揉機完成的時(shí)間是不一樣的，例如：雞柳的肉嫩而且塊小，腌制的就快，牛肉塊大，肉的纖維較粗，就慢一些，還有，整雞鴨這類(lèi)，就慢一些，而且大多數肉類(lèi)滾揉機都是配合鹽水注射機使用的，先注射再滾揉，這個(gè)實(shí)際操作一下，看一下效果，再設定滾揉、間歇出料的時(shí)間就行。

呼吸式滾揉機在使用的時(shí)候安全規范

操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓上崗，滾揉機在運行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問(wèn)題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)人員的現場(chǎng)指導或者交由專(zhuān)門(mén)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。

1.滾揉機加料：開(kāi)啟真空泵，在達到一定的負壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好運行時(shí)間，滾揉機有專(zhuān)門(mén)的時(shí)間設置按鈕，可以根據不同的需要來(lái)進(jìn)行設置。使其發(fā)揮出更大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設置。

4.我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設置滾揉時(shí)間，滾揉機生產(chǎn)時(shí)會(huì )有一定的間歇，可以根據不同需要來(lái)自定義設置。方便簡(jiǎn)單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設置，擁有獨立的時(shí)間控制按鈕。

5.將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開(kāi)”，機器開(kāi)始按設定方式運行。

6.工作結束后要停止滾揉機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機器就會(huì )自動(dòng)停止運行。

7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設備進(jìn)行清洗，使用專(zhuān)門(mén)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。然后再用清水清洗。