低溫巴氏殺菌機的由來(lái)
巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸問(wèn)題的努力。當時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著(zhù)一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì )變酸，根本無(wú)法飲用。而且這種變酸現象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的觀(guān)察，他發(fā)現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營(yíng)養豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(cháng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì )破壞啤酒本身。終于，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱(chēng)為“巴氏滅菌法”。
低溫巴氏殺菌機工作原理
巴氏殺菌流水線(xiàn)的原理是在一定溫度范圍內，越低的溫度，細菌繁殖越慢；而溫度適中，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )死亡。不過(guò)細菌的不同其適宜生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力也不同。巴氏消毒其實(shí)就是利用這個(gè)特點(diǎn)，病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，全部將其殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢仍保留了。
