肉制品滾揉機操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是：滾揉過(guò)度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因為滾揉機滾揉時(shí)間短，肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過(guò)度：也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。
肉制品滾揉機的特點(diǎn):
1、全機采用不銹鋼制作，外形簡(jiǎn)約時(shí)尚，結構合理。全機外表噴砂加無(wú)指紋處理，滾桶內部鏡光表面處理，清洗方便。
2、本機采用可編程操作系統，真空度追蹤功能?？筛鶕蛻?hù)產(chǎn)品工藝要求自行編輯運行程序，（運行速度，正反轉切換，真空呼吸的次及真空度隨意設置）適合每個(gè)追求高品質(zhì)的客戶(hù)的使用要求。
3、內置式真空泵，配置多重空氣過(guò)濾裝置，有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進(jìn)入滾桶內部，避免肉類(lèi)制品受到污染。
4、本系統具備儲存功能，客戶(hù)不同產(chǎn)品不同運行要求可儲存記憶，一鍵提取參數，減少操作設置難度。
