增強肉的結著(zhù)力、增強產(chǎn)品彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
小型肉制品滾揉機產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
2、漿葉圓弧形設計特殊，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高。
3、防水電腦控制用戶(hù)設定滾揉機：總時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、抽真空。實(shí)現程序過(guò)程自動(dòng)化。
肉制品滾揉機操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是：滾揉過(guò)度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因為滾揉機滾揉時(shí)間短，肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過(guò)度：也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。
