肉制品滾揉機的種類(lèi)很多，市場(chǎng)上的型號區分主要是根據其容積來(lái)區別，根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。
每種型號的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規格：
300L（升）1升=1公斤，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無(wú)論哪種型號規格的真空滾揉機，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調節控制，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時(shí)間控制。
低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì )升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。
肉制品滾揉機是食品廠(chǎng)家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現膨脹的狀態(tài)）。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。
任一類(lèi)型的滾揉機都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃。
