斬拌機是由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過(guò)減速機旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動(dòng)旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并減少肉中的空氣，由于切刀的斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，有較好的乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性。
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪蔬菜，水果 中藥材等主要原料的斬切成肉餡肉泥或快速斬損，同時(shí)將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類(lèi)產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，大大提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀(guān)，易清洗。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。選用進(jìn)口軸承；電機符合歐標，抗過(guò)載能力強。轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于1mm。
架體，也是設備的增重部分，由于斬刀高速的選擇，所以設備需要加重，來(lái)增加設備的穩定性。斬鍋。斬鍋采用食品級標準鑄造而成，然后在通過(guò)車(chē)床加工完成。斬刀。斬拌機由3到6把斬刀構成，根據不同要求可以配備不銹鋼及鋼材兩種，鋼材的刀快，但切割蔬菜會(huì )生銹，肉類(lèi)不會(huì )，不銹鋼刀不生銹但鋒刃度不如鋼材的好。
